
Les fèves se cuisinent en soupe, en potage ou en crème, en ragoût, sautées ou en purée.
Les haricots blancs s’accommodent en soupes froides ou chaudes, en salade et en garniture de viandes, de volailles et même de poissons, se cuisinent souvent avec de la sauce tomate, des carottes. Mixés, les haricots blancs se transforment en purée, en houmous en remplacement des pois chiches.
Les haricots rouges offrent une saveur prononcée associée à une texture douce et se dégustent chauds en accompagnement de plats en sauce, légumes ou riz. Ils entrent généralement dans la composition de nombreux plats mexicains : chili con carne, salades mexicaines…
Le lingot blanc se prête à de nombreuses préparations mijotées avec des légumes, des aromates... Il est riche en protéines. Accompagné d'une céréale, le lingot blanc constitue une alternative végétale aux protéines animales.
Maîs Hominy on l'incorpore aux soupes et ragoûts qui mijotent longuement.
Dérivé du blé dur, très prisé pour ses richesses en fer, phosphore, magnésium et vitamines. Le boulgour fin est l’ingrédient traditionnel du taboulé. Il sera également idéal pour réaliser salades et gâteaux de semoule.Le boulgour fin ne nécessite pas de cuisson. Faire gonfler un volume de boulgour fin dans deux volumes d'eau bouillante salée pendant 10...
Le boulgour provient du blé dur entier, lentement précuit à la vapeur, puis pelé, séché et concassé. Le boulgour gros se cuisine comme du riz et accompagne donc viandes et légumes, particulièrement les recettes farcies orientales (courgettes, poivrons, aubergines). Ajoutez au moment de la cuisson tomates, poivrons et oignons pour un peu de méditerranée...
Pour la préparation de la polenta traditionnelle. Cette farine est aussi utilisée pour la préparation de pain et gressins où on fait exalter les grains croustillants du mais.
La farine de maïs blanche précuite est exclusivement fabriquée à base de maïs. Elle est sans gluten. Elle permet de préparer une grande variété de délicieux plats à base de maïs. Elle a une saveur neutre est légèrement sucrée Vous pourrez réaliser de nombreuses recettes telles que: la polenta, les empanadas, les tortilla...
Une saveur « ancienne », qui tire sur la noisette, la fève dégage des arômes très fins. Sa texture est très onctueuse. Cuisinez-la en salade, en purée (seule ou avec des pois cassés par exemple), en soupe ou encore mijotée dans des plats de viande. Pour les amateurs de saveurs orientales, sachez que les fèves aiment les épices telles que le cumin ou la...
Les pois cassés verts peut être cuisiné de nombreuses manières, la plus connue étant probablement la purée de pois cassés, mais il est également possible de le préparer en soupe, ou en garniture. Les pois cassés s'accordent particulièrement bien avec les saveurs douces de fruits, le citron, et les épices notamment de la cuisine indienne (curry,...
Le Pois du Cap, originaire du Pérou, il est surnommé le haricot de Lima. Il est très apprécié en Amérique tropicale mais aussi à Madagascar et sur l’île de La Réunion. Le pois de cap peut être utilisé en salades tièdes, houmous, gaspacho, plats compotés… Ce pois s’adapte à toutes les recettes. Mais il est surtout indispensable aux spécialités créoles :...