

Pour la préparation de la polenta traditionnelle. Cette farine est aussi utilisée pour la préparation de pain et gressins où on fait exalter les grains croustillants du mais.
Les haricots rouges offrent une saveur prononcée associée à une texture douce et se dégustent chauds en accompagnement de plats en sauce, légumes ou riz. Ils entrent généralement dans la composition de nombreux plats mexicains : chili con carne, salades mexicaines…